G002+JSK+KSM-WR.0000.1111-20120515.K22450
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■ 별다례등록(別茶禮謄錄)일 년 중 각 절기에 행해진 다례의 음식과 그 재료 및 양을 정리해놓은 등록이다. 각 절기는 정조(正朝), 상원(上元), 이월한식, 삼월삼일, 사월팔일, 오월단오, 유월유두(流頭), 칠월칠석, 백종(百種), 팔월추석, 구월구일, 동지, 납월납향 등이다. 이중에서 오월단오와 팔월추석 두 사례의 내용을 주제별 안내정보에서 소개하고자 한다.[용어 해설]
다례(茶禮) : 세종연간에 처음 행해진 상중(喪中)의 진다례(進茶禮). 보통 오시에 빈․혼전과 능에서 행해졌으며, 주다례․별다례․삭망다례 등이 있다.상원(上元) : 음력 정월 보름. 대보름이라고도 함. 유두(流頭) : 음력 6월 보름. 동쪽으로 흐르는 물에 머리를 감고 목욕한다는 뜻. 백종(百種) : 음력 7월 보름. 백중(百中), 중원(中元), 망혼일(亡魂日)이라고도 함. 많은 과실과 채소가 나오는 계절로서, 온갖 곡식의 씨앗을 갖추어놓았다는 데서 유래됨.
■ 오월단오다례5월 단오에 올린 다례 음식의 재료와 그 양 및 음식종류이다. 그 내용을 소개하면, 다음과 같다.쳥구승. 황쳥이두. 숑화일두․흑임일두․쳥태일두 나식. 니구십오개. 뉼오두. 도이두. 산이두승. 뉼일두오승병. 뉼일두구승․대조삼두구승․뉵승 병고명. 당이젼. 니이십오개슉. 쳥듁일개. 졍과 : 쳥팔승. 황쳥일두. 년근졍과. 길경이십단. 병미식승 : 졈미일두구승․임일두구승․신감말이승 졈증병, 용졍미일두승․임일두승 임셜고, 용졍미일두구승밀셜고, 시병. 졈미일두오승․젹두일두삼승․의오톳 낭소산, 복증병십테 고물병. 졈미승약식. 용졍미이승식혜. 용졍미삼승슈단. 녹말승. 무역 : 젼복일녑랄십개․육이젼 쵸. 이칠십개․진계이슈․계란오십개․두포일체 젼. 듕슈어랄미․계란오십개 젼. 연계오십슈․합이녑․계란뉵십개 젼. 양일부이냥젼. 간일부일냥젼. 냥지두일부이냥. 두태이부․양일냥․합일녑 회. 안심부․근쟈손삼부․둥굴삼부․진계이슈․계란이십오개․길경오젼 느름젹. 길경십단. 우둔일부․양칠홉부․진계이슈 젹. 우둔반부․진계이슈 졀육. 부어미․육이젼․계란십개 탕. 두굴일부․진계슈․육일젼․쳥근일단 완탕. 뎨슈라일부․진계이슈․두포일분 뎨두탕. 셰면이리․육이젼 사발 것. 박고지일젼. 표고이젼. 슈근이분. 진유이두. 젹곳이단. [용어 해설]
■ 팔월추석다례8월 추석에 올린 다례 음식의 재료와 그 양 및 음식종류이다. 그 내용을 소개하면, 다음과 같다.쳥구승. 황쳥이두. 숑화일두․녹말일두․흑임일두․오미일승․연지삼완․당이젼 나식. 니일개. 팀시일녑십개. 젹니이두오승. 포도십오송이. 뉼오두. 쳥이승․뉼오승․대조칠승․강팔승․셰여일단․당삼젼 세가지병. 뉼일두구승․대조삼두구승․뉵승 병고명. 졍과 : 쳥일두팔승. 황쳥일두승. 동과삼개. 신강삼두. 산사오승. 길경이십단. 병미식승 : 졈미일두구승․임일두구승 졈증병, 용졍미일두승․임일두승․신감말이승 신감증병, 용졍미일두구승셜고, 시병. 졈미일두오승․젹두일두삼승․의오톳 낭박병, 용졍미일두승․젹두일두승 숑병, 고물병. 졈미승약식. 용졍미이승식혜. 녹말승. 진말이승. 무역 : 쇼젼복일녑랄십개․육이젼 쵸. 듕슈어랄미․계란오십개 젼유. 듕슈어구미․양삼젼․두굴일부․진계일슈․계란오개․두포반체․닙셕이일젼 각어만두. 양일부이냥젼. 냥지두일부이냥. 죡십쳑․진계일슈․계란이십개 죡련. 두태이부․쳔엽일부반 회. 안심부․근쟈손삼부․둥굴삼부․진계이슈․계란이십오개․길경오젼 느름젹. 양일부․간일냥․진계이슈 젹. 우둔반부․진계이슈 졀육. 길경오단․쳥근오단․고비삼․슉이젼․슈근이젼 각. 튜복이동․진계일슈 탕. 두굴뉵부․안심반부․계란이십개 굴탕. 두굴일부․진계슈․육일젼․쳥근일단 완탕. 진계일슈병시. 육이젼․셰면이리 사발 것. 표고이젼. 진유이두. 젹곳삼단. [용어 해설]
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일년 동안 각 歲時에 茶禮로 올리는 祭需의 종류, 재료, 양을 정리해 편찬한 등록임.
[내용 및 특징]
표지나 본문 어디에도 편찬자나 편찬 시기를 판단할 수 있는 정보가 없다. 또 이 별다례가 누구를 대상으로 했는지를 알 수 없다. 다만 1970년대 작성된 『장서각한국본목록』에서 다례 대상이 宣禧宮이라고 되어 있지만, 그 근거가 어디에서 나왔는지 알 수 없다. 선희궁은 思悼世子를 비롯해서 여섯 딸을 낳은 暎嬪李氏이다.순한글 궁체로 쓰여진 본문은 각 세시로 구분하여 각 음식의 재료를 병미식승과 무역으로 나누고 물목과 양을 제시하고 있다. 각 세시란 정초, 상원(정월대보름), 이월한식, 삼월삼일(삼짇날), 사월팔일(초파일), 오월단오, 유월유두, 칠월칠석, 백중(음력 7월 보름), 팔월추석, 구월구일(重九 또는 重陽), 동지, 납월납향 등을 가리킨다. 다례는 묘소나 사당 또는 영침에 정기적으로 음식을 올리는 일종의 제사라 할 수 있다. 다례가 제사와 다른 점은 祝文이 없다는 사실이다. 그러나 별다례는 축문이 있다. 별다례는 세시에 지내기 때문에 薦新祭나 俗節祭와 유사한 점이 있다. 이 때에는 여러 음식을 올릴 뿐이며 犧牲을 바치지 않는다. 별다례 때의 祭需는 다례보다 그릇 수가 많다. 하지만 이 자료만으로 그 가짓수를 정확하게 알 수는 없다. 각 제기에는 한 가지 음식을 담는 경우가 많으며, 떡과 전, 회 등은 같은 종류라도 재료가 다른 2-3종의 음식을 한 그릇에 담는다. 음식의 종류는 세시 때마다 얼마간 차이가 있다. 정초 별다례 때의 음식을 살펴보면, 백청, 황청, 다식, 생이, 석류, 유자, 준시, 생률, 백자편, 병차, 생이숙차, 준시수정과, 병고명, 시루떡, 약식, 식혜, 전복초, 해삼증, 생선전, 양전, 간전, 족편, 회, 느름적, 절육, 적, 탕, 완자탕, 족탕, 각탕, 국만두, 탕병 등으로 30종이 넘는다. 이 가운데서 늘 올라가는 음식은 백청, 황청, 다식, 병고명, 시루떡, 고물병, 식혜, 회, 느름적, 절육, 적 등이다. 같은 음식 종류라도 재료를 달리하는 음식 등은 실과류, 차류, 수정과류, 떡류, 초류, 전류, 탕류, 국수류 등이 있다. 실과류는 생이, 석류, 유자, 생률, 생대추, 앵도, 실호도, 연시, 사과, 자두, 능금 등이며 차류는 병차, 생이숙차, 정과차, 숙차 등이다. 수정과류는 수정과에 무엇을 띄우느냐에 따라 종류가 달라지는데, 여기에는 화채나 준시, 들쭉, 복분자 등이 들어갔다. 초류는 전복초, 해삼초, 홍합초가 있으며 전류로는 생선전, 양전, 간전, 생합전, 생치전, 계란전 등이 있다. 탕류는 어만두탕, 각탕, 굴탕, 양탕, 완자탕, 금중탕, 초계탕, 잡탕 등이 있으며 국수류로는 세면, 수단, 낭화 그리고 만두류로서 국만두와 생치만두 등이 있다. 그 밖에 편육이 양지머리나 족편 등과 서로 바꾸어 올리거나 함께 올라가기도 한다. 이들 각 음식은 들어가는 재료와 양이 수록되어 있다. 요리나 가공을 필요로 하지 않는 음식인 꿀이나 실과류는 그 양만을 기록하였다. 그런데 떡류는 병미식승이라 구분하여 쌀의 종류와 양, 그리고 떡의 종류에 따라 재료를 표시하고 있다. 그 다음으로 전이나 회, 탕류, 국수류를 만들 음식 재료를 무역이라 구분하여 기록하고 있다. 아마도 이 무역이란 말은 음식 재료를 구입해야 할 것임을 가리키는 듯하다. 마찬가지로 각 음식의 재료를 표시하고, 재료의 종류와 양을 나타내었다. 하지만 병미식승 앞에는 정과차를 한 칸 역시 올려쓰고 그 재료와 양을 표시하고 있다. 정과차는 단오, 유두, 백중, 추석 등에만 올린다. 여기에서 또 한 가지 눈여겨 볼 점은 각 재료의 단위이다. 주로 쓰이는 단위가 용량을 나타내는 승과 두, 홉이 있으며 개수를 나타내는 개 등과 그 이외에 척, 엽, 미, 수, 체, 부, 단, 미, 사리, 분 등 다양하다. [자료적 가치]
별다례는 다례와 또다른 차이를 드러내고 있다. 그 연원이라든가 대상, 방법도 미상이며 다례 또는 제사와 다른 점 등은 잘 알려져 있지 않다. 그렇다고 이 자료만 가지고 알 수 있는 내용은 한정되어 있다. 적어도 별다례 때의 음식 종류라든가 재료는 이 자료를 통해서 소상히 알 수가 있다.
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